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Chi l’avrebbe detto? In una disamina delle situazioni di disagio prodotte dalla civiltà il dottor Freud prendeva in esame l’angoscia derivante da ragioni culinarie e, dopo aver fatto riferimento a “quei rari lm nelle cui scene si vedono attori che mangiano delle cose buone” , ricordava che “il progresso culturale si è compiuto a spese del senso dell’olfatto. Il passaggio dall’odorato alla vista, il sacricare l’olfattivo a favore dell’ottico, costituisce la fonte principale dell’attuale disagio culturale. L’intensa frustrazione che deriva dal consumo di pasti senza odori, e quindi senza sapori, preparati solo per appagare l’occhio con la conseguente repressione del piacere olfattivo, conduce a quel disagio universale della nostra cultura che è l’indigestione, un disagio ancor più universale del complesso di Edipo.” Probabilmente Sigmund Freud non poteva prevedere esperienze, se non proprio di indigestione, di cucina allucinogena all’interno di una famiglia ebraica, come vediamo nell’esilarante Pazzo pranzo di famiglia di Litvak, ma avrebbe senz’altro apprezzato l’emporio alimentare di Monsieur Hibrahim e i fiori del Corano, il rapporto tra l’anziano turco musulmano e il giovane di origine ebraica e il senso di comprensione transculturale che il lm trasmette.

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Avendo dedicato così tanta attenzione al motto di spirito, Freud non avrebbe saputo resistere al paradosso di Criminali da strapazzo, nel quale Woody Allen e i suoi squinternati complici aprono un negozietto di biscotti che serva da copertura per una rapina in banca ma che poi si rivelerà la strada giusta per la ricchezza; oppure alla serie di equivoci e quiproquo de La cena dei cretini di Francis Veber o, ancora, all’irresistibile preparazione del banchetto nuziale tra Elisabetta e Filippo di Edimburgo, con sottrazione del maiale Betty, clima da razionamento post-bellico e relativi conitti sociali, in Pranzo reale. Ciò che probabilmente Freud non poteva prevedere era il grado di “disagio della civiltà” a cui saremmo arrivati con la nostra cecità ed avidità, rischiando di deserticare i nostri mari, come ci racconta il documentario The end of the line (Al capolinea). A ricordarci, con esemplare rigore stilistico, l'interrelazione tra uomini, animali, mondo vegetale e minerale è oggi Michelangelo Frammartino nel suo Le quattro volte, e a raccontarci come la gastronomia sia la migliore sintesi di nauta e cultura, arte del dono e della creazione è Gabriel Axel nell'imprendibile lm tratto dal romanzo di Karen Blixen, Il pranzo di Babette.

Antonio Attorre

autore di "Château Lumiere" e "Schermo Piatto"

Slow Food Editore